Strawberries & Cream Cupcakes

Strawberries and Cream Cupcakes

With fresh strawberries pureed into the batter, these delicious cupcakes are the perfect treat for a special occasion.

  • Prep: 15 minutes
  • Total: 45 minutes
  • Servings: 24 cupcakes
INGREDIENTS
3 cups
flour
1 1/2 cups
sugar
1 1/2 tablespoons
baking powder
1/4 teaspoon
salt
3/4 cup
vegetable oil
1 3/4 cups
puréed strawberries*
1 teaspoon
vanilla
1 teaspoon
lemon zest
1 tablespoon
lemon juice
4
eggs, beaten
2 cups
heavy whipping cream
1 teaspoon
vanilla
2 tablespoons
sugar
1 package
whipping cream stabilizer (i.e. Whip It)
24
small fresh strawberries for decoration
* for puréed strawberries, place 2-3 cups of fresh or lightly thawed frozen strawberries in a blender and pulse until smooth
Directions
  • Preheat oven to 350°F.
  • Line two muffin tins with paper cup liners.
  • In a large bowl, sift the flour and baking powder, and whisk in the sugar and salt.
  • Add the vegetable oil, strawberry puree, vanilla, lemon juice and lemon zest to the dry ingredients and whisk until combined.
  • Add the eggs to the batter and whisk until just smooth (don't overmix).
  • Divide the batter evenly between the cake pans. Bake until the tops are firm to the touch and a toothpick inserted into the middle comes out clean, approximately 25-30 minutes.
  • Let cool for 5 minutes, then carefully remove the muffins from the tin and cool completely on a wire rack.
  • In a large metal bowl using an electric mixer on medium-high speed, whip the heavy cream, vanilla and the 2 tablespoons of sugar to very stiff peaks. If you are making the cake in advance, add the whipping cream stabilizer to the cream before whipping it.
  • Using a piping bag fitted with a large diameter tip of your choice (depending on the pattern you want to achieve), fill the piping bag with the whipping cream mixture and pipe a swirl of cream on top of each cupcake. Top the frosted cupcakes with a single strawberry and serve.
Petits gâteaux à la crème et aux fraises

Avec des fraises fraîches réduites en purée et ajoutées à la pâte, ces délicieux petits gâteaux sont le régal parfait pour une occasion spéciale.

  • Cuisson: 15 minutes
  • Total: 45 minutes
  • Portions: 24 petits gâteaux
INGRÉDIENTS
3 tasses
de farine
1 ½ tasse
de sucre
1 ½ cuillère à soupe
de poudre levante (levure)
¼ de cuillère à café
de sel
¾ de tasse
d'huile végétale
1 ¾ tasse
de fraises en purée*
1 cuillère à café
de vanille
1 c. à thé
de zeste de citron
1 cuillère à soupe
de jus de citron
4
oeufs, battus
2 tasses
de crème à fouetter épaisse
1 cuillère à café
de vanille
2 cuillères à soupe
de sucre
1 paquet
de stabilisateur de crème à fouetter (c.-à-d. Whip It)
24
petites fraises fraîches pour la décoration
Pour les fraises en purée, mettre 2 à 3 tasses de fraises fraîches ou légèrement décongelées dans un mélangeur et battre jusqu' à consistance lisse onctueuse.
INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 350 °F.
  • Tapisser deux moules à muffins à l’aide de cassolettes en papier.
  • Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure chimique, puis incorporer le sucre et le sel au fouet.
  • Ajouter l'huile végétale, la purée de fraises, la vanille, le jus de citron et le zeste de citron aux ingrédients secs et fouetter jusqu' à ce que le mélange soit homogène.
  • Ajouter les oeufs à la pâte et fouetter jusqu' à ce que le mélange soit lisse (ne pas trop mélanger).
  • Répartir la pâte uniformément entre les moules à gâteau. Cuire au four jusqu' à ce que les dessus soient durs au toucher et qu'un cure-dent inséré dans le milieu en ressorte propre, environ 25-30 minutes.
  • Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis retirer délicatement les muffins du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Dans un grand bol métallique, fouetter la crème épaisse, la vanille et les 2 cuillères à soupe de sucre dans un batteur électrique à une vitesse moyenne élevée, jusqu’à obtention de pics très fermes. Si vous préparez le gâteau à l'avance, ajoutez le stabilisateur de crème à fouetter à la crème avant de le fouetter.
  • À l'aide d'une poche à douille munie d'une pointe de grand diamètre de votre choix (selon la forme que vous voulez réaliser), remplissez la poche avec le mélange de crème à fouetter et faites passer un tourbillon de crème sur le dessus de chaque gâteau. Garnir les gâteaux glacés d’une seule fraise et servir.