Demi-poireau (parties blanches et vert pâle), coupé en dés
16 tasses (4 L) d’eau froide
6 tiges de persil
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre noir, concassés
Directions
Placer les os dans une marmite PADERNO Signature en acier inoxydable 18/10. Recouvrir d’eau et porter à ébullition. Égoutter et jeter l’eau. Remettre les os dans la marmite; ajouter l’eau froide, l’oignon, la carotte, le céleri et le poireau. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, écumer à l’aide d’une cuillère pour retirer les résidus de la surface de temps en temps, de 2 à 3 heures. Ajouter le persil, le thym, la feuille de laurier et les grains de poivre pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Filtrer le bouillon dans un bol résistant à la chaleur à l’aide d’une passoire à mailles fines; jeter les os. Laisser refroidir le bouillon le plus rapidement possible; couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours.
Conseil : Le bouillon est une excellente façon d’utiliser la partie verte des poireaux; hachez-les grossièrement et lavez-les bien pour les débarrasser des impuretés avant de les ajouter à la marmite de bouillon.
