Chaussons givrés aux bleuets

Pâte à chaussons

• 10 c. à soupe de beurre non salé, froid
• 1 ¼ tasse de farine tout usage
• 2 c. à thé de sucre cristallisé
• ½ c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de vodka, froide (peut être remplacée par de l’eau glacée supplémentaire)
• 1 ou 2 c. à soupe d’eau glacée
• 1 gros œuf, battu

Garniture aux bleuets

• 10 oz/283 g de bleuets surgelés (environ 2 tasses)
• 3 c. à soupe de sucre cristallisé
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• Zeste de 1 citron moyen
• Jus de ½ citron moyen

Glaçage et décoration

• 1 tasse de sucre en poudre
• ¼ tasse de bleuets surgelés, décongelés (réserver le jus)
• ½ c. à thé d’extrait de vanille
• 8 à 10 bleuets frais
• ¼ tasse d’amandes effilées

Pour préparer la pâte à chaussons : 

1. Commencer par mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. 
2. À l’aide des gros trous d’une râpe à quatre faces, râper le beurre froid dans le mélange de farine. 
3. En utilisant le bout des doigts, incorporer le beurre à la farine jusqu’à ce que le mélange ait une texture ressemblant à de grosses miettes. Il est souhaitable de laisser quelques gros morceaux de beurre intacts pour que la pâte soit bien feuilletée.  
4. Mélanger la vodka froide et l’eau glacée dans une petite tasse à mesurer. Il est également possible de remplacer la vodka par de l’eau glacée. La vodka permet d’obtenir une croûte plus tendre.  
5. Verser progressivement le liquide dans le mélange de farine, une cuillère à soupe à la fois, et mélanger à l’aide d’une fourchette après chaque ajout. 
6. Arrêter d’ajouter du liquide lorsque la pâte commence à se rassembler en grumeaux. En général, 3 ou 4 cuillères à soupe de liquide sont nécessaires. 
7. Rassembler la pâte avec les mains en une boule uniforme et la placer sur le plan de travail. Aplatir la pâte en un disque de 1 po d’épaisseur. 
8. Envelopper le disque dans une pellicule électrostatique et le réfrigérer pendant 1 à 2 heures. La pâte doit être ferme, mais légèrement souple. 

Pour préparer la garniture aux bleuets : 

1. Mettre les bleuets congelés, le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron dans une casserole de taille moyenne. Mélanger pour combiner. 
2. Placer la casserole sur un élément réglé à feu moyen-vif. Remuer le mélange de façon continue jusqu’à ce qu’il commence à mijoter. 
3. Baisser le feu à moyen-doux et continuer à remuer fréquemment, en écrasant en même temps les bleuets. Laisser le mélange cuire jusqu’à ce qu’il ait une consistance épaisse, soit environ 15 minutes. 
4. Incorporer le zeste de citron au mélange de bleuets et transférer dans un bol. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure.  

Pour rouler la pâte à chaussons : 

1. Fariner le plan de travail et y placer le disque de pâte refroidi. 
2. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, former un cercle d’une épaisseur de 3 mm (1⁄8 po). Le diamètre sera d’environ 12 po. 
3. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 ½ à 3 po, découper des cercles dans la pâte. Découper les cercles le plus près possible les uns des autres afin d’obtenir le plus grand nombre possible de cercles dès le premier roulage. Rouler de nouveau les morceaux de pâte restants et découper d’autres cercles.  
4. Pour obtenir une pâte facile à travailler, placer les cercles au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes, soit environ 15 minutes. 
5. Entre-temps, préchauffer le four à 191 °C (375 °F) et couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson antiadhésive en silicone.  

Pour garnir et cuire les chaussons : 

1. Placer la moitié des cercles de pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée, en les espaçant uniformément sur deux rangées. Ce sont les croûtes inférieures. 
2. Déposer environ 1 cuillère à soupe de la garniture aux bleuets refroidie au centre de chaque croûte inférieure, en veillant à laisser une bordure de croûte libre. 
3. Badigeonner les bords avec de l’œuf battu et ajouter les croûtes supérieures, en prenant la garniture en sandwich.  
4. Joindre les bords de la croûte en appuyant légèrement avec les doigts. Sertir tout le périmètre à l’aide d’une fourchette pour sceller.  
5. Badigeonner le dessus des chaussons avec le reste de l’œuf. À l’aide d’un couteau à légumes, couper un petit X sur le dessus de chaque chausson pour laisser sortir la vapeur.  
6. Placer les chaussons préparés dans le congélateur pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson. Cela permet aux chaussons de conserver leur forme pendant la cuisson. 
7. Cuire au four pendant 22 à 30 minutes jusqu’à ce que les chaussons soient dorés. Faire pivoter la plaque à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes avant de décorer.   

Pour décorer : 

1. Décongeler les bleuets surgelés en les faisant chauffer pendant environ 60 secondes au four à micro-ondes. À l’aide d’une passoire à mailles fines, filtrer la matière solide des bleuets et réserver le jus des bleuets. Vous pouvez jeter la matière solide ou les conserver pour un autre usage.  
2. Dans un bol moyen, fouetter 4 cuillères à thé de jus de bleuets, le sucre en poudre et l’extrait de vanille pour préparer le glaçage. Ajouter du jus de bleuets ou du sucre en poudre si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Le glaçage doit être épais, mais facile à étaler.  
3. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, étendre le glaçage sur le chausson refroidi. Commencer au centre et laisser le glaçage s’écouler vers les bords. Laisser le glaçage durcir légèrement pendant environ 10 minutes.  
4. Prendre 6 ou 7 amandes effilées et les disposer en forme de pétales de fleurs au centre de chaque chausson. Placer un bleuet frais au milieu de chaque fleur d’amande pour la compléter. 
5. Laisser durcir le glaçage pendant environ une heure avant de déguster. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 6 jours. Pour réchauffer, cuire au four à 177 °C (350 °F) pendant 10 minutes.