Côtelettes de porc panées et glacées au balsamique avec haricots verts et pommes de terre pressées

• 4 côtelettes de porc désossées et coupées en tranches de 1½ pouce d'épaisseur
• 4 pommes de terre nouvelles de taille moyenne
• 1 tasse de chapelure Panko
• 1 cuillère à café de sel ou plus selon le goût
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ¼ de cuillère à café de poudre d'ail, de poudre d'oignon et de paprika
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 250 g de haricots verts, coupés
• 1 cuillère à soupe de beurre

Glaçage au vinaigre balsamique :

• 1 tasse de vinaigre balsamique
• ¼ tasse de cassonade tassée

1. Glaçage au vinaigre balsamique : Dans une casserole PADERNO classique, mélanger le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et réduit de moitié, environ 10 minutes. Transférer dans un petit bol résistant à la chaleur ; laisser refroidir (le glaçage continuera d'épaissir).  
2. Placer les pommes de terre et suffisamment d'eau salée pour couvrir les pommes de terre de 1 pouce dans une casserole PADERNO classique propre; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 7 minutes. Bien égoutter et transférer les pommes de terre sur une planche à découper.  
3. Préchauffer le four à 375 °F.  
4. À l'aide du fond de la casserole, appuyer doucement sur chaque pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit aplatie à environ 1½ pouce. Mettre de côté.  
5. Dans un bol large et peu profond, mélanger la chapelure, le sel, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le paprika.  
6. Une à la fois, saupoudrer chaque côtelette de porc entièrement dans le mélange de chapelure, en appuyant légèrement pour la coller.  
7. Chauffer la poêle à frire Vida by PADERNO à feu moyen-vif ; ajouter l'huile. Faire frire les côtelettes de porc panées, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 6 minutes. 
8. Ajouter les pommes de terre à la poêle avec les côtelettes; transférer la poêle dans le four préchauffé. Cuire au four, en retournant les pommes de terre une fois, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la côte de porc indique 160 °F.  
9. Pendant ce temps, ajouter 1 tasse d'eau dans la casserole; couvrir et porter à ébullition. Placer les haricots verts dans l’étuveuse PADERNO classique; placer au-dessus de la casserole d'eau bouillante. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, 3 à 4 minutes.  
10. Retirer l’étuveuse; égoutter l'eau de la casserole. Remettre les haricots verts dans la casserole; mélanger avec le beurre. Cuire à feu moyen-vif, en remuant, pendant 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.  
11. Servir les côtelettes de porc arrosées de glaçage au vinaigre balsamique avec les pommes de terre et les haricots verts.